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          淺談食品熱處理的作用

          發布者:常州市左右熱處理廠 發布時間:2022-3-29 14:32:37 點擊次數:447 關閉

              食品工業中采用的熱處理有不同的方式和工藝,不同種類的熱處理所達到的主要目的和作用也有不同,但熱處理過程的正負面作用卻有著相近之處。
          殺死微生物,主要是致病菌和其他有害的微生物鈍化酶,主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶等破壞食品中不需要或有害的成分或因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

          改善食品的品質與特性,如產生特別的色澤、風味和組織狀態等高食品中營養成分的可利用率、可消化性等
          食品中的營養成分,特別是熱敏性成分有一定損
          食品的品質和特性產生不良的變化,如色澤、口感等
          消耗的能量較大


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